開學啦,神獸們都要歸籠了,緊接著就是繁忙的學習。來只紅燒甲魚補一補😄
用料
甲魚 | 1只 |
五花肉 | 50-100克 |
八角 | 1個 |
蔥 | 5-6根 |
姜 | 適量 |
家釀黃酒 | 適量 |
啤酒 | 1聽(500ml) |
鹽 | 適量 |
辣椒 | 4-5個 |
甲魚讓商家殺好切塊,拿回家用流動的水清洗乾淨,瀝乾水份。
準備好幹辣椒(會吃辣可剪開,我們家有小朋友吃,主要是提味,所以整顆)、八角1個,青紅花椒各幾顆,薑切片,蔥頭切段(蔥姜忘記拍照了)。
五花肉切片(我這個是鄉下買的土豬肉,所以特別肥,但架不住它香呀😁)
土豬肉是過年前鄉下買的,冰凍在冷櫃裡,所以具體是哪個位置的肉就像拆盲盒😂可能是五花也可能是夾心。
鍋中放入能蓋過甲魚的冷水,放入一半的薑片和蔥頭段和適量家釀黃酒(沒有家釀黃酒可以用花雕酒或者啤酒替代,甲魚是涼性食材,為了中和,我薑片放得比較多)。放入甲魚開火焯水。
可以看到焯水過程中有很多血沫浮出,這些血沫會影響口感。
焯水時,水沸1分鐘左右,倒入瀝水籃,用流動水沖洗,衝乾淨所有浮沫後放一邊瀝乾。
鍋中放入五花肉,熬出油。
能聞到五花肉香味後加入蔥姜炒出香味。
加入幹辣椒、花椒和八角,繼續炒出香味。
加入甲魚塊,翻炒3-4分鐘。
加入適量鹽、冰糖、生抽和老抽繼續翻炒1-2分鐘後,沿鍋邊淋入適量家釀黃酒。家裡沒有黃酒直接跳過。
倒入一聽啤酒。以能沒過甲魚為好,不夠可以加一點開水或者再來一聽啤酒😄
開蓋煮沸。
煮沸後蓋上鍋蓋,關小火,慢慢燉,燉到你想要的軟爛程度收汁。我這個6年的甲魚,大概20分鐘就可以。
裝入砂鍋,撒點蔥花,出鍋!
小貼士
1. 焯完水要衝洗乾淨。
2. 調味料自己扣,重口味多放點,喜歡清淡的就少放點。