輕鬆上手的紅燒肉與紅燒雞腿

用料  

輕鬆上手的紅燒肉與紅燒雞腿的做法  

1. 冷水與五花肉、薑片下鍋，燒開撇去浮沫，將五花肉撈出，肉湯不要倒，過濾雜質後燉肉用，溫水衝去表面血沫，切成1-2cm見方，瀝水後用鐵鍋煸炒，至脂肪呈金黃色。（日式五花肉手法）
   

2. 盛出五花肉後，將雞腿用牙籤扎幾個眼後，在鍋裡將表面煎至微微金黃。（照燒雞肉基本手法）
   

3. 洋蔥切成碎末，熱鍋涼油，小火煸炒至金黃，成為洋蔥酥，撈出備用。（臺式滷肉靈魂）
   

4. 會炒糖色的：將黃冰糖小火熬至琥珀色，五花肉、雞腿下鍋，同時放入洋蔥酥、香料-八角、肉桂-香葉-花椒-幹辣椒-草果-丁香等，炒出香料的味道後，沿鍋邊倒入料酒，再加入生抽、老抽等調味上色。
   

5. 將1步中的肉湯倒入食材，加入打結好的小蔥，切段的大蔥，大火燒開，小火慢燉90分鐘，大火收汁即可。