用料
圓茄子 | 1個 |
蒜瓣 | 2瓣 |
羅勒葉 | 5-6片 |
迷迭香 | 4小撮 |
甜麵醬 | 1大勺半 |
白糖 | 2勺 |
料酒 | 半勺 |
伏特加 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
辣椒面 | 半勺 |
橄欖油 | 1大勺 |
豬油 | 2大勺 |
你以為是紅燒肉?No~No~No 這是一盤紅燒肉既視感的【醬燒茄子🍆】的做法
切條
豬油化開 爆香迷迭香 蒜瓣 羅勒葉
半勺辣椒麵
白糖 多加點 此處可以手抖
翻炒甜麵醬
火轉中小火後加入橄欖油 初榨橄欖油的煙點底 是適合低溫烹飪的 這不是必須新增的原材料 沒有可以不加 同樣的 前面豬油沒有也可以換普通菜油 但是燒茄子 油量要大些 茄子是非常吸油的
倒入🍆茄子後持續中小火 用鏟子一邊壓 一邊翻拌
觀察茄子經歷從吸油到吐油的過程 茄子中心白色褪去 整體質地變軟 就可以加後續的液體調料
伏特加 料酒 生抽 這些調料 宜少不宜多 沒有就不加 都不是必須 蓋蓋 燜燒5分鐘 液體調料此處的主要目的是為了防止燜燒的過程中糊鍋
出鍋裝盤 撒蔥花
小貼士
步驟7-8的過程要有耐心 起碼持續15分鐘 否則茄子燒不入味
想要茄子風味更加 可以減少一半的甜麵醬 換成等量海鮮醬