用料
普通麵粉 | 200克 |
酵母粉 | 2到3克 |
去皮綠豆 | 80克 |
黃油 | 15克 |
鹹蛋黃 | 2個 |
綿白糖 | 40克 |
雲南火腿 | 少許 |
豆沙蛋黃火腿發麵餅的做法
普通麵粉200g,加入事先用水泡開的酵母粉2~3g,加適量溫水或牛奶,攪成面片後揉成光滑的麵糰(要多搓一些時間,大概7、8分鐘)蓋上溼布,放在溫暖的地方發酵;
發麵時:去皮綠豆80g左右淘洗乾淨後,加水約130g,水開後上籠,隔水蒸30分鐘左右至熟軟,用勺子碾成豆沙備用;
綠豆沙趁熱加入黃油(或豬油)15g,碾碎的熟鹹蛋黃兩個,綿白糖40g拌勻;
雲南火腿少許洗淨切成丁,加水少許,入微波爐叮兩三分鐘;
發酵成最初兩倍大的麵糰揉搓排氣後,撒上火腿丁充分揉搓至彈性十足;
將麵糰擀成約8mm厚的正方形麵皮,蓋上溼布醒10分鐘左右;
從醒好的麵皮中線中點往邊緣切開,將麵皮的3/4面積抹上豆沙蛋黃(邊緣留約1cm不抹);
將沒有抹豆沙的麵皮往上蓋,並將面緣壓緊,再往左折,壓緊邊緣,往下折,壓緊邊緣;
放入籠屜,醒20分鐘後開火,水開後計時,旺火蒸25分鐘左右,用牙籤扎進去,抽出後不帶溼面即可關火;
取出麵餅,放溫,切成塊即可。