今年我們將度過一個特別的元宵節
宅在家裡的我們可能不能出去購買元宵或湯圓了
不要擔心,咱們可以在家做啊!
自己做的好處就是可以根據自己的喜好自己調整配方和口味
象我不吃肉,就可以用植物油來代替豬油。
皮可以如我一樣省事直接做成白色的
也可以做以花樣的和漂亮造型的
無論哪種都會皮薄餡大,軟糯順滑
自己做的料就是足啊!
我這款的成品沒有外面的甜
餡料裡放了黑芝麻、核桃和花生
那叫一個香呢!
做法不難,大家快跟我一起來動起來吧!
用料
湯圓皮材料:糯米粉(水磨粉)200克 沸水160克 | |
餡料材料: 黑芝麻粉85克、核桃粉45克、花生粉50克、水飴30克、植物油50克、糖20克 |
軟糯順滑的黑芝麻核桃花生湯圓的做法
將黑芝麻洗淨、晾乾。先將黑芝麻、花生、核桃用微波爐打熟,再用攪拌機打成粉。把花生粉、黑芝麻粉、核桃粉放入盆中,再倒入色拉油、水飴。
揉勻,能捏成團即可。
稱好麵粉,往糯米粉中緩緩倒入沸水。
用筷子攪勻,不燙手時,帶一次性手套用手和成光滑麵糰。
把餡料分成10克一個,搓圓。送入冰箱冷藏定型。
取麵糰稱成12左右的小劑子,放手心,搓圓,按扁。
上面放一個餡料
雙手配合包緊封口再次搓圓
依次將所有的做好。記得上面要蓋保鮮膜,防止表皮幹。
先在鍋裡接冷水,大火沸騰後放入湯圓。
轉中小火,用勺子背貼著鍋壁推動湯圓避免粘黏,湯圓浮起稍煮即可。
盛入碗中,美美地開吃吧!小心不要燙嘴哦。
小貼士
1、要想麵糰不散,和麵的水溫很關鍵,建議直接用熱開水和麵。一開始用筷子攪拌和麵,等不燙手後,用手和成麵糰即可。這樣和出來的麵糰,粘性很強,不會散開,包的時候就容易的多了。
2、還有個辦法就是先和一塊小麵糰,所以這一招很關鍵,要取一個40克左右的劑子放入水裡煮熟後和原來的麵糰再次揉一下,一開始你發現很難揉和在一起,但越往下揉,你就會發現麵糰越來越軟,變得很有彈性了,因為煮熟的糯米糰會變得很粘,它就像黏合劑,把整個麵糰都變得很軟棉;
3、麵粉和水的比例是5:4;
4、做好的湯圓放在案板上時間久了表面會流失水分最後會有裂痕,所以最好要用保鮮膜蓋著;
5、湯圓煮的時候,水沸騰了再下湯圓。後轉中小火,要不湯圓容易爆開。判斷有沒有熟的方法很簡單,只要湯圓浮上來了,就果斷出鍋,煮過頭的話裡面的餡會流出來的啊;
6、吃湯圓的時候一定要小心燙嘴,因為糯米很粘,裡面的熱量很難揮發出來,所以很容易被燙著。可以從中間夾開,湯圓的溫度很快會降下來,那樣吃起來就安全又美味了!
7、包好的湯圓吃不完要密封裝好放入冰箱冷凍,否則表面會裂開。
8、沒有水飴可以用糖代替,調至你能接受的狀態就好。
9、因不喜甜,我的配方里糖量少,大家可以自己調整。
10、沒有磨粉機可以用擀麵杖上下擀,儘量碎即可。