香蘭椰絲卷

用料1 (麵皮)

用料2 (餡料)

香蘭椰絲卷的做法  

1. 把麵皮材料中的香蘭葉剪成段，加水350毫升，用攪拌機攪爛，過濾成香蘭汁

2. 將香蘭汁、麵粉、雞蛋和鹽混合攪拌成麵糊並過濾，加入油攪拌均勻，備用

3. 把幹椰絲炒香至金黃色（此步可省略），將餡料材料中的椰漿、香蘭葉（剪段）、椰糖和鹽一起煮至糖溶解，加入椰絲炒均勻，待水分稍幹，用少量水與生粉勾芡，取出香蘭葉，餡料就做好了

4. 熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，注意麵糊的量剛好薄薄平譜平底鍋，迅速抖動平底鍋，使麵糊薄而均勻地平攤在平底鍋上，加蓋煎25秒，準備一隻大而平的碟子，翻轉平底鍋，把麵皮倒在碟子上，這樣一張皮就做好了。把所有的皮都做好後就可以開始包了

5. 在一張麵皮上放1湯匙的椰絲餡料，如圖示捲起，把兩邊多餘的也包起來，最後整個捲成如同春捲狀，一個香蘭椰絲卷就這樣卷好了

小貼士

1.攪拌香蘭葉子時不要攪得太爛，否則會有苦澀的味道出來
2.原食譜中，餡料用的一整顆新鮮椰子，去皮磨碎，加少量水融化椰糖再跟新鮮椰絲熬煮
成餡料；懶人家裡幹椰絲實在太多了，新鮮椰子在這裡不是到處都能買到，所以就用幹椰絲加椰漿來熬煮成餡料。香蘭葉可用香蘭精代替。椰糖、香蘭葉和香蘭精在萬能的TB上有售。糖的分量請按個人口味來調整。椰絲可以不用炒，直接加在椰漿與椰糖裡一起煮。如果覺得椰漿太膩，可用水煮。
3.煎麵皮請用中火煎，否則用大火煎容易焦黃，影響了香蘭清新的綠色；同時，若火太大，鍋太熱，倒麵糊時麵糊會被燙得起泡泡，煎出來的麵皮就不平滑了。原食譜中要兩面都煎，懶人認為只要皮夠薄，煎一面就夠了，而且翻來翻去容易把皮弄破，影響賣相。