蛋黃酥（糯米肉鬆蛋黃餡）

6個量，想要多做的成比例加大就可以了，做黑芝麻內餡其實跟著感覺就行了，不用一定按配比來，我這個不甜、愛吃甜的多放糖，看貼士看貼士！！

用料  

蛋黃酥（糯米肉鬆蛋黃餡）的做法  

1. 將黑芝麻內餡材料混合、混合後是奶昔狀態。油一定要加，用熱水混合！不然出來的內餡不夠軟。上鍋蒸30分鐘，我這個是蒸完的圖片

2. 蛋黃烤箱180度十分鐘

3. 油皮材料混合，黃油要提前一宿放置到室溫！！要軟化到如圖狀態，這個很重要，不然油酥混合的時候，會爆酥

4. 油酥材料混合，油皮油酥醒至半個小時，儘可能讓油酥油皮質地相同，這樣混合後才比較好融合不爆酥

5. 做內餡，糯米餡冷卻至室溫，冷卻到室溫就不粘手了，糯米餡包蛋黃，滾一圈肉鬆，多滾點。

6. 油酥油皮分成6個

7. 油皮油酥混合，放置15分鐘、蓋上保鮮膜

8. 15分鐘後再擀平卷一次，再次放置15分鐘，我太懶了，就不放擀皮步驟圖了，下廚房裡的大神的蛋黃酥的步驟圖特別多

9. 到了關鍵擀皮的步驟，中間往裡面按

10. 用手按平

11. 擀薄、一定要擀的大一點

12. 底部先放肉鬆，皮一定要大！不然一會包不上口

13. 放內餡

14. 利用虎口收口

15. 涮蛋液，放芝麻、放入烤箱180度、10分鐘、十分鐘後再拿出來刷一遍蛋液

16. 175度、20分鐘、期間注意上色，感覺顏色夠了蓋錫紙。注意火候，不然糯米容易因為溫度過高爆餡

17. 成品圖、

小貼士

1、關於黑芝麻糯米，一定要放油、一定要熱水混合。這樣之後的內餡才不粘手，又柔軟，甜度愛吃甜的就多放糖自己嘗一下，或者可以多放點煉乳
2、黃油一定要軟化到奶昔的質感，因為包裹的內餡很多、需要後期擀皮到非常薄。
3、前期黃油軟化的好，皮才能擀的又薄又大，不然收不了口，並且容易破洞，或者把方子裡的配比量加大，把皮做厚點
4、注意上色後蓋錫紙、這樣顏色才好看。把握火候、不然糯米受熱膨大，很容易把皮撐破了。感覺後期溫度夠了可以微微把溫度調低5度