快手版輕乳酪芝士

用料  

快手版輕乳酪芝士的做法  

1. 開始分蛋，蛋白和蛋黃分開。料理機或破壁機桶，裝入乳酪，奶油，牛奶，蛋黃，玉米澱粉，低筋麵粉

2. 只要打成無顆粒狀就好

3. 狀態如上

4. 過篩兩次，放入冷藏，最少兩小時，我比較焦急，通常放冷凍半小時就能用了。不過得看狀態

5. 模具底鋪上油紙，準備一杯250克的冷水放入冷凍

6. 冷藏過的麵糊如圖

7. 預熱烤箱160度。開始打蛋白，蛋清提前放冷凍的，表面有薄冰就可以打了，魚眼泡放第一次糖

8. 變白後放第二次

9. 有紋路開始放第三次

10. 打出一個有彈性大軟勾，很容易打過的，所以你們要多次檢查

11. 如圖

12. 蛋白取三分一到麵糊中

13. 翻拌

14. 再倒入蛋白糊內，繼續翻拌

15. 因為蛋白軟，很快就拌好了

16. 麵糊如圖

17. 濃稠的

18. 倒入模具

19. 深盤裝上冷水，最少要橢圓模具的一半

20. 橢圓模，放最下層，上下140度烤95分鐘，再轉180度烤5分鐘表面上色。

21. 每30分鐘，倒入冰水，降溫，以防表面爆裂

22. 關火，燜至溫熱。大約30到1小時，密封好放冷藏。冷藏一晚口感最好。