萬能的豬骨高湯

用料  

萬能的豬骨高湯的做法  

1. 豬骨用溫水洗淨。

2. 準備好姜和料酒。（焯水用的姜我習慣用切姜剩下的邊邊角角）

3. 鍋中放入適量冷水，開火時放入豬骨。

4. 放入姜和料酒，並大火煮開。

5. 撇去浮出的血沫。

6. 新鮮的豬骨，隨著熬煮，骨髓裡會沁出血沫。熬煮至血沫完全沁出，並撇除乾淨，方可出鍋。
   
   （焯水的湯撇乾淨血沫，去除薑片，留下清湯備用。）

7. 準備好吊湯用的調味料。大料、桂皮用水清洗乾淨。

8. 放入撈出的豬骨。

9. 倒入料酒。

10. 放入壓力鍋中。

11. 加入剛才焯水用的湯，直至剛好沒過豬骨。（如果不夠，鍋中燒水填補。水不必沸騰，熱水即可。）

12. 壓力鍋選擇“豆/蹄筋”一檔，時間大約是一小時。
    
    如果沒有壓力鍋，放入燉鍋中。大火燒開，中火吊一小時，然後小火吊半小時即可。

13. 骨邊肉軟爛鮮嫩，剔下放到面裡。湯里加些生抽，白胡椒粉，再煮上一個溏心蛋，配些蔬菜，就是日本著名的豚骨拉麵。

14. 萬能的豬骨高湯，煮什麼都超級美味，可作菜餚烹製的打底湯。無論是煮蔬菜、海帶、豆腐、粉條這種亂燉菜，還是煮麵餛飩等，都十分鮮美。
    
    一時用不完的高湯可倒入烘焙矽膠模具中。冰箱冷凍成冰塊，取出放入保鮮袋。用的時候解凍即可。

15. 裝入矽膠模的高湯塊。

16. 冷凍之後放入保鮮袋儲存。

小貼士

焯水用的姜，用平時切姜的邊邊角角即可。