用料
臘鴨 | 小半隻(2人用量) |
春筍 | 5個 |
料酒 | 少許 |
白糖 | 少許 |
枸杞 | 8顆 |
薑片 | 少許 |
蒜片 | 少許 |
洋蔥 | 少許 |
紅棗 | 1個 |
臘鴨燉春筍的做法
鴨肉剁成小塊,放入涼水中2小時泡著去除一些鹹味。
在春筍的尖部位切一刀,然後慢慢掰開筍皮。
清洗一下,去掉髒的和老的部分。鍋中燒水,準備用開水焯燙春筍3分鐘
(這樣可以讓春筍在燉、炒的時候最脆嫩的筍尖等碎掉,也能去除筍中的草酸,去掉一部分筍的澀味。)
焯時加點點料酒和一點點糖。春筍放涼一些後,切成滾刀塊,放入涼水中泡著。
時間較長的話中間記得換水。
(這也是為了去除筍的澀味)涼水中加入泡好的 鴨肉塊+蔥段+薑片+少量料酒,
大火燒開,撇去浮沫中火焯10分鐘左右。
拿出鴨塊,涼水沖洗,備用。鍋燒熱,放 油,放 薑片+蒜片爆香,
然後入筍煸炒,+料酒、糖、生抽炒至筍變色。
爆炒過的筍才能香,入味。揀出筍,和 鴨肉、枸杞、洋蔥,清水一起入電燉鍋的大號盅。
選擇湯,等待它燉好就可以啦。
中途可以嘗一下味道加鹽,起鍋再加鹽都可以,看自己喜歡。