方子來自《小島喜和的鹹戚風和甜戚風》
繼續試驗給戚風減油,這次只用了20克的油,口感還是潤的。
**注意放涼後要放入保鮮袋中儲存,否則減油後的蛋糕暴露在空氣中會變幹。
方子糖量挺少的,這款戚風蛋糕書中標榜的是鹹戚風,蠢蠢的我著急忘記加香料和鹽了,如果加入後味道一定更棒! 南瓜和肉桂粉也超級搭的!
模具:17cm中空戚風模
用料
南瓜泥 | 50克 |
蛋黃糊 | |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖 | 10克 |
鹽 | 3克 |
植物油 | 50ml(我實際用了20克) |
水 | 50ml |
低筋麵粉 | 80克 |
肉桂粉 | 1/4茶匙 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3個 |
砂糖 | 20克 |
其他 | |
肉豆蔻粉(可不放) | 少許 |
八角茴香粉(可不放) | 少許 |
南瓜籽 | 20克 |
低糖少油的南瓜戚風的做法
準備工作:
1. 烤箱預熱170度
2. 低筋麵粉過篩備用
3. 南瓜蒸熟後過篩成泥,再去掉多餘的水分,放涼後備用。
4. 將蛋清和蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏備用蛋黃糊的製作:用攪拌器將蛋黃充分打散後加入砂糖和南瓜泥。
用攪拌器充分攪拌,直到蛋黃糊顏色變白變淺,提起打蛋器,蛋黃糊會呈緞帶狀垂落。蛋黃糊的製作:在蛋黃糊中加入植物油和水,一次全部加入就行。
繼續攪拌至液體與蛋黃融合,液體顏色變白變淺色,表面出現許多細小的氣泡蛋黃糊的製作:倒入過篩後的低筋麵粉和肉桂粉,用攪拌器以畫圈的方式,攪拌至液體和粉類混合均勻
蛋白霜的製作:用電動打蛋器攪打蛋白,出現大的氣泡時,倒入一半的砂糖,繼續攪打至全體氣泡變為細小狀態。
接著倒入剩餘的砂糖將蛋白打發,攪打至8、9分發,拎起打蛋器,蛋白有光澤,並能立起小尖角。將1/3的蛋白霜加入步驟4的蛋黃糊中,用切拌的方式混合均勻。
接著將這些蛋糕麵糊倒入剩餘的蛋白霜中,用切拌的方式混合均勻。最後在蛋糕麵糊中加入南瓜子,用橡皮刮刀混拌全體至均勻。
將麵糊倒入模具中,入烤箱之前震幾下模,排除多餘的氣泡,170度,烘烤30分鐘。
烤好後倒扣,冷卻後脫模
小貼士
1. 將雞蛋冰過會有助於打發蛋白。
2. 打發蛋白時加一些新鮮檸檬汁有助於打發,也可以去腥。
3. 我試驗的是至用了20克油,在把麵糊倒入模具中時,麵糊的流動性已經不太好了,但成品還是挺軟挺潤的,覺得可以穩定在20克不減了。
4. 應為方子糖量少,我還忘記放肉桂粉了,成品仔細聞還是會有雞蛋的腥味,所以一定不要省略香料哦~ 可以少放,但不建議不放。