虎皮紅燒牛肉麵

我家兒子天天早餐吃天使蛋糕卷，所以生日這天就不打算做蛋糕了，一直在想，那做什麼給他生日呢？看到虎皮餃子，然後我查了下廚房和百度，都沒有虎皮麵條。而且我兒子也喜歡麵條，於是就有了做虎皮面條這個構思，今天付之行動。

用料  

虎皮紅燒牛肉麵的做法  

1. 先把牛肉泡水五個小時，途中多次換水，泡好後再放入鍋裡，用水煮開，把漂浮物去除，把牛肉夾出來放涼。放耗油和土豆澱粉醃製一個晚上（這部也可以不做），放冰箱冷藏。第二天，熱鍋冷油，放入冰糖，蔥白，所有香料炒香，放醬油繼續炒，放自制西紅柿醬（兩個西紅柿去皮，用攪拌機打爛放入鍋中煮，放紅糖兩勺，生粉水一勺，煮稠即可出鍋），放牛肉，放開水浸過牛肉一節手指，攪拌均勻後放高壓鍋壓一小時。把牛肉夾出來，把汁過篩，倒出半碗在鍋裡煮濃稠，加入老抽一點點，加入牛肉炒拌均勻起鍋備用。

2. 把芹菜裡面的筋抽掉，這樣吃起來不塞牙，熱鍋冷油炒青菜，放一點白糖和鹽，加一點生抽炒一下，起鍋備用。

3. 自制西紅柿醬圖片

4. 麵皮製作：（1）先把紅皮南瓜去皮得108克，切片蒸十分鐘，取出碾爛放2克鹽，放涼加入麵粉230克和成團。（2）取麵粉170克，水68克和麵，稱161克出來。（3）剩餘77克加竹炭粉3克和均勻。（4）如果需要加鮮酵母的，用7.2克加水攪拌均勻，加入麵粉一起和麵。因為我和兒子不耐乳糖，加了酵母的麵條，吃了不會拉肚子。（5）每種麵糰用袋子封好。
   

5. 先把各種顏色麵糰用擀麵杖壓平放入廚師機0檔壓十次，並各自分兩半，拿壓好的黃色面片鋪在底層，取白色面片橫著切條（手指寬度），黑色面片一樣，之後間隔鋪在黃色面片上，用擀麵杖壓一下，使其貼緊下面的面片，兩邊多出的面切掉，再用廚師機0檔壓一遍，在用5檔壓一遍，面片兩面粘粉捲起，用刀切成你喜歡的寬度，放入有粉的大盆子裡，在粉堆裡來回幾次抓捏，讓麵條都粘滿粉。如果是馬上煮的，這步可以省略，切好的麵條直接下開水裡煮至你喜歡的軟度，就可以放入剛才煮好的牛肉湯裡，覺得不夠鹹的，可以加點鹽。

6. 上圖是剛切好的麵條

7. 最後撒點蔥花，把配菜鋪在上面即可食用。