用料
滷料 | 50克 |
水 | 1500克 |
八角三奈 | 適量 |
棒子骨 | 一根 |
花椒 | 適量 |
大蔥 | 二根 |
細砂糖 | 20克 |
前夾肉 | 1000克 |
麵粉 | 500克 |
豬油 | 15克 |
水 | 255克 |
酵母 | 5克 |
香蘭世家----香菇滷肉鮮包的做法
肉洗淨之後,切成小塊,抹上鹽和花椒麵,醃數小時.一晚上也可以哦!
水和滷料.棒子骨,香料全入鍋,燒沸後放入肉塊,然後炒制焦糖,用最小火哈,
把糖放入,慢慢炒,一會就融化併成焦糖了,然後倒入鍋裡.肉煮20分鐘後,熄火.讓肉燜30分鐘後,再開火煮20分鐘,燜10分鐘後取出. 然後單獨放香菇滷上20分鐘.燜一會取出。
肉和香菇切碎拌勻,放點滷水,鹹淡不合適要自己調節哦!餡裡可少量放點香蔥.不過我個人覺得,香蔥會搶了滷肉和香菇的味,所以有時不放.雞精什麼的也沒有放哦!在醃肉的時候.鹽可以多些,滷肉才入味.
所有材料混合均勻,揉到三光:麵糰光、案板光、手光即可,一點不費力, 不過,多數時候為了偷懶,都是用的和麵機,10分鐘就能搞定。
和好的面,蓋上紗巾,放20分鐘
放20分鐘後,搓成長條,分成50克一個的麵糰, 像擀餃子皮一樣,擀成直徑約8CM,中間厚,周圍薄的麵皮,包成即可。