韓式炸雞祕方《內附絕密醬汁》

雞肉選擇:
  最好選擇冷鮮雞肉，口感會鮮嫩多汁一些，冷凍雞肉由於冰凍時間久，水分流失過多，造成口感乾柴，而且容易有異味。
雞肉醃製:
  所有材料全部抓拌均勻，冷藏3小時即可入味最佳時間隔夜冷藏，注意最好不要放超過2天，時間久了味有那麼一點影響。最好的就是當天醃製第二的量，會比較新鮮。當然放2天也是沒問題的。

用料  

韓式炸雞祕方《內附絕密醬汁》的做法  

1. 醃料:
     雞肉500g 、 鹽6g 、 細白砂糖10g、大蒜粉3g、洋蔥粉3g、 甜辣椒粉0. 8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、薑黃粉1. 5g、雞粉4g、 韓國米酒30g

2. 裹粉:
     麵粉300G，玉米澱粉150G，小蘇打4.5g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g，混合均勻即可。

3. 掛漿:
     雞蛋1個，牛奶50G,裹粉80G。混合均勻即可。
     油炸操作:
     醃製好的雞肉先掛槳，再裹粉，反覆翻壓大約7-8次，抖掉浮粉即可出鱗狀，靜置約一分鐘左右。油溫170度，3-4分鐘炸至上色即可。

小貼士

韓式酸甜炸雞醬:
  韓式辣醬7g、米酒20g 、 草莓汁35g、  紅糖10g、蜂蜜20g、番茄醬50g、水怡50g、白醋4g (中小火糖融化即可)
蒜香醬油醬汁:
  醬油180g 、水180g 、糖160g、蒜沫50g 、大蒜粉6g、洋蔥粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g (自己吃做3分之一的量， 中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右關火。蒜泡一天在倒出去)
蜂蜜芥末醬:
  蛋黃醬27g、黃芥末醬19g、蜂蜜18g、檸檬汁4g (全部混合均勻)
雪花檸檬醬:
  蛋黃醬30g 、檸檬汁3g、檸檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均勻)