椒麻雞的變形計

這是一道百吃不厭的Party菜，口感爽滑麻辣鮮香，同時又可以與其他素菜搭配，百變不離其中。

用料  

椒麻雞的變形計的做法  

1. 這是一款一雞幾吃的冷盤菜，可以用三黃雞或者雞腿；三黃雞洗淨後，和蔥姜、料酒、八角下鍋裡煮開轉中小火10分鐘；再翻個身再煮10分鐘，用筷子在最厚實的地方捅一下，看看是否還有血水，如果沒有就是煮好了。根據雞的大小煮最好不要超過30分鐘，雞腿可以時間短一點。

2. 把煮好的雞立即放入冰水中冰鎮，讓表皮立即緊縮，這樣雞肉更加Q彈。

3. 等雞肉冷卻後，用手撕成小塊，可去骨裝盤；也可以直接用刀剁成塊擺盤。

4. 根據個人口味製作調味料，可以做成麻辣口水雞、椒麻雞絲、白斬雞、雞絲涼麵等。

5. 現在開始做調味料：在一個小碗中放入花椒粉，辣椒粉，鹽，雞精，糖，蒜末，白芝麻，蔥花，小紅辣椒；

6. 另外在炒鍋裡倒入足夠多的玉米油加熱，趁熱倒入調料碗中，同時用勺攪拌均。

7. 在調味碗里加適量生抽，嘗試一下味道，再加一點雞湯稀釋。

8. 提前把花生在鍋裡炒熟，打成小顆粒；也可以直接用超市買的五香花生打碎；把花生碎鋪在雞肉上，加上香菜，把調味汁澆在上面，淋上少許香油和花椒油，吃之前拌勻即可。這一盤上手撕雞絲，已經去骨。

9. 還可以根據自己喜好，加入木耳，白柳姬菇（提前水撈熟）等素菜，就能變形出各種各樣的椒麻雞。

10. 也可以直接蘸著調料吃

11. 這是切成塊的口水雞

12. 拌好調味料以後，是不是很誘人。

13. 這是手撕雞，就是全部去骨。