太簡單的豬皮凍（小美）

5/16，平時積攢下豬皮，處理一下做包子用。雖然是第一次做，但是有小美，一點兒也不難。
大部分時間在確定幾倍水。出於方便快捷的考慮，水分兩次加，那是為了降溫到55度以下可以不用等，有點開心。

用料  

太簡單的豬皮凍（小美）的做法  

1. 豬皮清洗乾淨冷水下鍋焯水，加料酒生薑。

2. 剛開始是捲起來的，中火煮15分鐘。

3. 15分鐘煮完差不多就有點軟了。

4. 拿出來清洗乾淨切成小塊，做包子用的不必太介意。這些270克。

5. 根據自己要做的包子的量來做，多下來的放速凍。
   135克豬皮，405（三倍）的水，加入料酒，30分鐘/120度/小勺煮開。過程中遇撲蓋，調成100度。

6. 加入270克水（即2倍的水）可迅速降溫，30秒/速度10打兩次。

7. 打好的樣子，10分鐘/100度/小勺。

8. 過濾，最後一點不要倒進去。

9. 蓋蓋子放涼，不然上面會有層皮。進冰箱冷藏。

10. 切成丁，下次要再切薄一點，丁越小越好包。

11. 這種的還是閒邊大。

12. 做小籠包就是一絕！

小貼士

下次可以換一換，先用兩倍水煮，再加三倍水打。