醃衝菜炒香乾

衝菜是川湘菜系的一種，其味清淡爽口，可健脾開胃。用山葵磨製的山葵醬、用辣根製造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子製造的芥末也很“衝”。

用料  

醃衝菜炒香乾的做法  

1. 之前買到一把這個菜，剛開始不知道叫什麼，從小夥伴兒得知是衝菜以為拿回來炒一炒就好吃，結果真是又苦又衝難以下嚥。後來重新整治了一下吃法感覺還不錯，分享給大家！

2. 先晾晒的焉焉的，再用鹽醃製，注意鹽不要太多，用量大概是正常炒菜的4倍鹽差不多了

3. 炒香一些花椒和小茴香用石臼碾碎一起醃製，中途翻面一次放冰箱醃製一個晚上，第二天拿出來再洗乾淨，然後再焯水一下

4. 切成細丁

5. 切碎後加姜蒜沫和幹辣椒和香乾炒，苦味真的消失了很多，清甜味兒更多帶著淡淡的苦味兒，此方法也可以用於芥菜，非常下飯！