香辣跳跳雞

食物有很多顏色，但是有一種顏色是誰都沒有辦法拒絕的，那就是紅色。你永遠看到它的時候就會食慾大增，但不要認為紅色只有單純的辣，它還有什麼不同的做法呢？一起來看看吧~

用料  

香辣跳跳雞的做法  

1. 【1】切配料
   
   將蔥切末、蒜切片備用。

2. 【2】處理辣椒
   
   用剪刀將辣椒剪成段，用漏勺濾除辣椒籽備用。

3. 【3】裹炸粉
   
   將麵粉、糯米粉、洋蔥粉、蒜粉混合均勻做成炸粉。再加入雞肉丁均勻沾滿炸粉。

4. 【4】炸雞
   
   將沾滿炸粉的雞丁快速放入冷水中過水，然後放入熱油鍋中炸。（雞肉丁過水2秒即可）。

5. 【5】搶酥
   
   將炸至酥脆的雞肉插上牙籤回鍋搶酥。

6. 【6】炒香料
   
   將辣椒、蒜片放入鍋中乾煸，加入少量炸雞油增加亮色。

7. 【7】準備混合辛香料粉
   
   在碗中加入孜然粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽做成混合辛香料粉備用。

8. 【8】調味
   
   將蔥、雞肉、混合辛香料粉放入鍋中翻炒均勻，加入少量的炸雞啊油增加亮點。

9. 【9】盛盤
   
   將炒好的雞肉盛出即可。

小貼士

1、做炸粉面粉和糯米粉的比例是10：1，洋蔥粉和蒜粉放少量作為調味。
2、沾粉的雞肉丁過水，炸出的雞丁呈現斑駁狀，口感會更豐富。
3、炸雞肉不建議在醃製時加醬油，會影響雞肉的脆度，雞肉炸透一點，避免回軟影響口感。不停的攪拌雞肉炸雞時要不停地攪拌，使其在炸的期間受熱均勻。