跳跳魚飯

跳跳魚，也叫灘塗魚，這種魚烏漆麻黑的，但是吃起來很鮮美。我家一般都是煎著吃。今天兒子說想吃炒飯，剛好要煎這魚，想到了一直聽說跳跳魚飯，還沒吃過，所以就按照平常自己做炒飯的做法，做成了跳魚飯。

用料  

跳跳魚飯的做法  

1. 魚剖開肚子，把腸子擠出來，洗乾淨裡面的泥土，我這個是買的時候叫賣魚老闆弄好的，也先醃好了鹽，所以少了這步驟，洗乾淨了我先用姜醃一下，因為這魚還蠻腥的。弄好魚後，洗米下鍋把白飯燜上先，等材料備齊飯也就熟了。

2. 青菜切碎，分開裝，因為頭要先炒再放葉子，不然怕不熟。

3. 青瓜切片，我感覺還是切丁好點。別的時候炒飯都是切丁的。

4. 豬肉切薄片，用油抓勻醃製一會。

5. 蔥切碎備用。

6. 材料切好後，把魚炸熟，炸魚我忘了拍，炸好是這個樣子。這樣直接就能吃的了。

7. 魚炸好就炒肉和青菜。肉先炒，炒到八分熟再放青菜，頭先放，炒一會再加葉子，然後再加青瓜，加點鹽，按自己家的鹹淡口味來加，我吃的比較淡，所以加得少。炒熟後轉小火，把燜好的米飯放下去，拌均勻。然後再加魚，拌均勻後就可以了。

8. 拌好關火裝鍋，開吃。

小貼士

把青菜跟飯先拌均勻再加魚，不然在拌的過程怕把魚弄碎，加了魚吃的時候也要小心，有小孩的還是不要加魚的好。
青菜我用的是芥菜，可以換成包菜，胡蘿蔔，或者是芥蘭都行。用包菜要加蒜苗和芹菜，這樣味道會好很多。
這些量可以煮兩杯米的飯。我喜歡菜多，煮了一杯半的米。炒菜時出的汁水不用倒掉，要有點水等下飯拌了才會有味道。太乾拌好的飯不好吃。
這是我自己平時炒飯的做法，不喜勿噴。覺得不對的請多多指教。