鍋塌豆腐｜美食臺

鍋塌是北方特有的一種烹調方法。嘉賓金亮（@遊走廚師）帶來的這盤豆腐，就用了鍋塌法：削去老豆腐上下兩層硬皮，切塊後裹上面粉蛋液，上鍋煎出金黃的脆皮，再將高湯、各色料汁慢火入味，最後的成品外脆裡嫩，非常美味！

用料  

鍋塌豆腐｜美食臺的做法  

1. 將小蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜泥；

2. 切去板豆腐上下兩面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；

3. 另取一盤，鋪一層面粉，放上豆腐，再撒一層面粉，拍勻；

4. 熱鍋起油，大火燒熱後轉小火；
   將豆腐片裹上蛋液，迅速下鍋；

5. 轉中火將豆腐的兩面煎成金黃色；

6. 撒蒜泥爆出香味，淋入黃酒、生抽，加鹽、白糖和少許高湯，燒至湯汁沸騰，再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁；

7. 起鍋前淋些麻油、撒上蔥花，這樣豆腐會更香。

小貼士

1. 鍋塌是北方比較常見的一種烹調方法，除了豆腐，還可做魚、肉、蔬菜；
2. 選用板豆腐，即老豆腐，煎的時候不容易出水破碎，容易入味。
3. 豆腐本身沒有什麼味道，醬汁和調味料應儘量濃郁。