螺螄粉、清湯麵、米線、酸辣粉專配「蓬鬆大炸蛋🥚」

誰能抗拒浸滿湯汁的「炸蛋🥚」？個頭超大又蓬鬆。。。螺螄粉控、湯麵控、米線控、酸辣粉控對於炸蛋那肯定都不陌生吧😂😂😂螺螄粉店五元一個的「炸蛋」，今天教您在家自己做，不到一元錢，讓您管夠吃╰😎╮╰😎╮╰😎╮本菜譜分享怎樣炸蛋能夠蓬鬆又顯大！

首先，油溫，炸蛋的油溫一定要高，至少燒至六七成熱，高油溫能夠使蛋液下鍋後迅速膨脹。

雞蛋，不要用冷藏雞蛋，蛋液多用筷子攪拌一會兒，至少一分鐘，攪拌至蛋液呈小氣泡狀。

炸蛋分兩種做法，一種分蛋法，一種是全蛋法。

用料  

螺螄粉、清湯麵、米線、酸辣粉專配「蓬鬆大炸蛋🥚」的做法  

1. 全蛋法，雞蛋打入碗中。

2. 攪拌兩分鐘，蛋液呈小氣泡狀即可。

3. 分蛋法，蛋白和蛋黃分離。

4. 蛋白攪拌兩分鐘，呈小氣泡狀。

5. 鍋中加入寬油，大火燒至六成熱，即筷子插入油鍋中，立馬有小泡泡浮起。

6. 轉小火，先來炸全蛋的，到入蛋液，迅速膨脹浮起。

7. 炸至底部上色。

8. 翻面繼續炸至上色。

9. 撈出控油。

10. 再來炸分蛋法的，到入蛋白液。

11. 炸至稍微定型，到入蛋黃。

12. 底部焦黃後，翻個面繼續炸。

13. 炸熟撈出控油。

14. 個人更喜歡全蛋法。

15. 搭配一碗清湯麵，神仙的味道。

小貼士

無技巧無難度！