家常版皮脆肉嫩紅燒魚

我對於魚的熱愛超過任何一種肉，因為魚富含很高的蛋白質以及很多維生素，吃起來也不膩，雖然魚刺多，但是細嚼慢嚥也是一種享受呀！根本阻擋不了我對它的熱愛，各種做法我都喜歡吃。希望大家也喜歡上吃魚噢。

用料  

家常版皮脆肉嫩紅燒魚的做法  

1.      將鯉魚去麟，並去掉腹部黑膜，清洗乾淨備用。

2.      姜、蒜瓣切片，蔥、蒜苗、香菜切段，大青椒切塊，小米辣切粒備用。

3.      將洗淨的魚用薑片，蔥段和料酒醃製20分鐘。

4.       鍋中放油（油可稍多），再放入少許鹽（鹽的作用是防止魚粘鍋）將魚煎至兩面金黃。

5.      將魚煎好後盛出。

6.      利用煎魚的油，在鍋中放入姜、蒜片，蔥、蒜、香菜段和花椒粒炒香。

7.      將香料炒至金黃時，放入郫縣豆瓣醬，老乾媽各一勺，糟辣椒2勺，炒出紅油。

8.      炒出紅油後在鍋中加入一大碗水。

9.      待湯汁燒開後，將煎好的魚放入鍋中，並放入剩下的蔥、蒜苗和香菜段，中火煮15分鐘。

10.      待魚熬爛時方可出鍋，再撒上蔥花，香噴噴的紅燒魚就好了。

小貼士

1.此處食材較多，可以根據個人習慣相對增加和減少。
2.魚醃製時可改刀，因為魚肉很嫩，在煎的時候應防止魚變爛。
3.煎魚之前一定要在鍋中放入少許鹽，更有利於魚的成型。喜歡吃脆魚皮的可以多煎一會兒。
4.在煎好的魚放入鍋中煮之前，可以將所有香料放入鍋中，2分鐘後可將所有香料和殘渣撈出。我是因為喜歡吃香料，所以沒撈出來。看個人習慣噢。