大粒海鹽 客家鹽焗雞

記錄下來，以防以後自己不記得。我不是專業人士，建議跟做的廚友們根據自己實際情況，參考多幾個菜譜，做出調整，找出最適合自己的，不喜勿噴，失敗請在自己身上找原因，我看不到你的製作過程，無法給你排憂解難，謝謝！

嫌麻煩的話，也可以直接電飯煲，放點蔥、姜、白菜葉墊底，按煮飯鍵，跳鍵後，燜20分鐘，用筷子刺最厚的地方，能輕鬆刺進去就熟了，沒有就繼續按煮飯鍵，直到熟為止。

又或者用水煮鹽焗法，2包鹽焗雞粉，7~10個黃梔子（拍碎），把雞或者雞翅、雞爪之類的洗乾淨，灼熟，大概七八分鐘，撈起來加鹽焗雞粉、花生油醃製放冰箱第二天煮。鍋里加適量清水，拍好的黃梔子用布裹起來綁好，放醃製好的雞、薑片、料酒，不蓋蓋子煮20分鐘左右，沾點水滷，試下味道夠不夠，不夠加點鹽。雞翻面大火煮15分鐘，用筷子戳最厚的地方，能輕鬆戳穿，就熟了，沒有就加時，直到熟為止，關火等6小時後，再把雞（注:雞翅、雞爪如果前期已經灼熟了，這次就只熬黃梔子水，熬好後，關火放雞爪、雞翅浸泡3小時以上。）撈起來，放涼，然後放冰箱冷藏2小時，即可食用。還可以自己吃的時候，另外加點炒熟的白芝麻，蔥末、香菜末進去味道更好。
水滷放涼後，過濾掉渣渣，放冰箱急凍儲存，下次做的時候當老引子使用，提前拿出來解凍，加1包鹽焗雞粉，2個黃梔子，即可繼續做水煮鹽焗。

注：時間如果比較緊，可以省略醃製步驟，直接把雞、鹽焗雞粉、黃梔子、薑片放水裡煮。
以上是3~4斤雞爪、雞翅的用量。

用料  

大粒海鹽 客家鹽焗雞的做法  

1. 雞（我婆婆自己養的農家雞，做鹽焗雞，香到我了😍）用尖的牙籤啊啥的，扎孔，這樣可以更入味，梔子拍碎，加少量開水，泡出顏色後，倒入盆中，加蔥切段，姜拍碎跟雞、鹽焗雞粉一起摸均勻，醃製3小時以上。最好放冰箱冷藏過夜，第二天再焗。

2. 雞用廚房用紙吸乾水分，或者用吹風筒吹乾，又或者掛起來自然風乾，電風扇吹等方法都行。然後用鹽焗雞專用紙，白紙刷油，裹好雞，再用黃紙裹。

3. 裹好

4. 炒熱大粒鹽（聽到海鹽崩裂的聲音，就證明熱度夠了），然後用個鍋裝起來四分之三，留四分之一墊底。

5. 發現大粒海鹽量不夠，蓋不住雞，又把壓箱底的超大粒海鹽（平時腰痛用來配合艾草熱敷的）拿來湊數😂
   
   一定要全部用一樣大小的海鹽，不然會蹦😂，幸好蓋著鍋蓋，不然會到處都是蹦出來的超大粒海鹽😓
   
   超大粒海鹽，焗完雞，果斷被我一粒粒挑起來放好😂，太危險了。淘寶又買了10斤大粒海鹽，加上原來的4斤，這下不怕下次焗東西不夠了😍

6. 用海鹽把雞蓋嚴實，蓋好蓋子，小火燜30分鐘後，關火後再燜40分鐘，即可。可以根據雞的大小適當加長燜的時間（30~60分鐘不等）。
   
   或者試下，用鍋炒熱大粒鹽，然後把4分之1的鹽轉移到電飯煲裡，放雞，再蓋鹽。蓋蓋按煮飯鍵，跳鍵後，燜1個小時。

7. 吃剩只雞腿，才想起來拍照😂，肉，很入味，雞皮吃起來很脆爽。大家都讓下次還做。

8. 黃梔子起到調色作用，沒有也可以不放。藥店、淘寶都有，至於要完整的還是要粉狀的，看你自己需求。

9. 鹽焗雞粉，已經有味道的，無需要再另外加別的，家用很方便。

小貼士

一定要全部用一樣大小的海鹽，不然會蹦😂，幸好蓋著鍋蓋，不然會到處都是蹦出來的超大粒海鹽😓，實在怕鍋壞，可以淘寶買個耐乾燒的砂鍋，再焗，反正平時做菜、煲粥、煲湯啥的都用得到。

海鹽可以反覆使用多次，放涼後，可以用大的可樂瓶裝起來，這樣不容易潮溼，想做什麼鹽焗海鮮、鹽焗鵪鶉蛋之類的都可以隨時倒出來用。

沒有鹽焗雞專用紙，也可以不用，直接把雞放鹽裡焗，不放任何調味料，也很好吃，但是這樣成本會比較高，海鹽會吸收到雞的汁水，只能用一兩次就扔了，無法重複多次使用。

其他紙類，沒試過，唔知咩情況。