小黃魚燒豆腐

用料  

小黃魚燒豆腐的做法  

1. 小黃魚去內臟清洗乾淨，滷水豆腐改刀切一釐米厚片

2. 清洗乾淨的小黃魚，加入蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，幹澱粉拌均勻，醃製十分鐘

3. 鍋中加入適量的食用油，將小黃魚依次下入鍋中，煎至兩面色澤金黃盛出備用

4. 鍋中再次加入少許的食用油，下入蔥，姜，洋蔥，八角炒香

5. 下入煎好的小黃魚，烹入一勺料酒，調入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油

6. 加入適量的水，沒過小黃魚，調入鹽，雞精，白糖將豆腐下入鍋中，大火燒開轉，中火加蓋燉15分鐘

7. 大火將湯汁收至濃稠，撒入蒜末，香菜，即可出鍋裝盤

小貼士

醃製小黃魚的時候加入幹澱粉，有助於下鍋的時候保持魚皮完整，魚剛下鍋的時候不要著急去動它，挺個幾秒鐘再去動它，調入生抽醬油的時候一定要順著鍋邊淋入，這樣能激發出醬油的香味兒，蔥姜，洋蔥一定要小火煸香。