西餐裡的奶油炒蛋相信大家都不陌生在中國的南方 有著類似的美食今天的肉界廚房使用澳洲谷飼安格斯M3上腦牛排來烹飪一道家庭美食家庭滑蛋牛肉 用料 肉界上腦牛排 200g 雞蛋 5只 味精 一勺 鹽 半勺 蘇打粉 適量 老抽 適量 料酒 適量 白胡椒 適量 玉米澱粉 適量 魚露 適量 【肉界廚房】家庭滑蛋牛肉的做法 取出上腦牛排吸乾表面血水上腦這個部位肥瘦相間口感屬於Q彈比較適合爆炒將上腦牛排斜切薄片 一勺味精半勺鹽些許蘇打粉老抽上色少許料酒擰上些許白胡椒碎抓拌均勻覆蓋一層玉米澱粉攪拌至澱粉均勻的融合牛肉最後封油 預熱油鍋後放入牛肉片全程中火煎至兩面上色撈出備用 滑蛋的話一份五個蛋正好加入些許魚露和白胡椒提鮮用打蛋器打散後過濾雜質得到金黃絲滑的蛋液 烹飪滑蛋用豬油是不錯的選擇關鍵點在於火力的掌控鍋底蛋液凝結了就鏟一下記得不要翻面第一鍋出鍋裝盤墊底第二遍時加入牛肉同樣的手法一起滑炒如果家中有大鍋可以一次完成切少許小蔥作為裝飾