【白切雞】簡單實惠，過年必備

作為一道經典的粵菜，白切雞吃起來不僅原汁原味，而且那彈嫩到極致的口感也總讓人慾罷不能。

為了圖個大吉，雞最好別做太少，保底怎麼也得來個整隻，起碼保證人口一塊肉嘛。三黃雞是首選，講究點還可以挑一斤半到兩斤重的，做出來口感最好。

雖說這菜簡單又好做，但好不好吃關鍵還要看火候。

前期大火煮開，後期關火燜浸。浸到由生轉熟的瞬間取出，點到為止，才能做出最好的口感。

聽著是挺虛的，但實際上只需要掐表算好時間而已。下面就跟著小主來看看具體做法吧~

用料  

【白切雞】簡單實惠，過年必備的做法  

1. 雞清洗乾淨晾乾水分，姜一半切片、一半切碎，蔥一半切碎、一半打結備用

2. 燒開一大鍋水，將整隻雞放入燙半分鐘左右
   *水量要足夠，起碼能泡過半隻雞

3. 撈出後放入水中浸泡數分鐘，讓整隻雞全部涼透

4. 將鍋裡的水再次燒開，放入雞、薑片、蔥結、料酒，煮8分鐘後關火浸泡20~30分鐘

5. 取出雞後立刻放入冰水浸泡冷卻，再塗上薄薄的一層香油

6. 再來做個姜蔥汁：將薑蓉抓出多餘的水分，和蔥花、胡椒粉、白糖、鹽放入碗中攪拌均勻

7. 澆上熱油即可

8. 將冷卻好的雞斬件擺盤，傳說中的白切雞完成！

小貼士

1.塗一層香油是為了防止雞皮變幹，不需要放久的可以不塗