鯰魚燉茄子（家的味道）

這道湯非常簡單，但味道卻比一般的淡水魚要更香濃。而且因為簡單，反而很好的保留了食材本身的味道。
在淡水魚的湯中，只有這道湯，我媽從未失手，怎麼做都好吃，一點都不腥，刺少肉嫩，甚至茄子吸滿湯汁之後比魚肉還要香～
從我媽那學來了做法～終於在外地也可以感受到家的味道了

用料  

鯰魚燉茄子（家的味道）的做法  

1. 1、魚殺好去內臟，剁成大塊
   2、燒一鍋開水，把魚塊倒入焯一下，魚表面會變成白色，撈出
   3、用清水洗淨那層白色的粘膜，露出黑色的魚皮。
   
   4、另起一鍋，魚塊放入砂鍋中

2. 1、茄子滾刀切大塊（小塊會燉沒）
   2、姜整塊拍扁
   3、香蔥擠成結

3. 把茄子塊、姜，蔥放入砂鍋中

4. 1、倒開水，倒到茄子有點浮起來
   2、倒一勺香醋（祛腥）
   3、加一勺糖（調料勺）

5. 大火燒開，小火慢燉，30分鐘後，加一小勺白酒（再次祛腥），加兩勺鹽。再慢燉5分鐘，讓食材入味。

6. 煮好的樣子。湯上浮著一層黃黃的油，是鯰魚的油～很香的～
   

小貼士

1、不用放雞精和味精，因為鯰魚本身已經很鮮了。
2、白酒、料酒、花雕酒都可以祛腥
3、姜整塊拍扁放入，是為了喝湯的時候好挑出來～姜多放可以更好的祛腥
4、洗掉粘膜可以去掉鯰魚身上不好的味道
5、剛出鍋的時候湯是帶點金黃色的，放久了會變黑～這是正常的，是茄子的顏色