新手宴客菜-家庭版海鮮雞煲

廚房新手在家宴客也是需要一道硬菜的，太複雜太考驗火候的容易翻車，太簡單的不能在餐桌佔c位。
這道雞煲做法簡單，但是配料豐富，宴客看起來也不失禮，新手一定要試試，配上一瓶紅酒就更棒了！
我這個是兩人份，不論幾人份只要調整你喜歡的配菜分量，做法完全一樣！

用料  

新手宴客菜-家庭版海鮮雞煲的做法  

1. 蒜和薑切片，辣椒切段，蔥切段把蔥白蔥綠分開。筍乾和香菇提前泡發切片，香菇水留著，筍乾水倒掉。

2. 雞斬塊，一般建議雞腿最好，不管什麼火候都不會老，我這個是土雞就沒有特地選部位。

3. 蝦我不去蝦線，去了蝦線肉比較容易散不緊實不好吃。看個人喜好

4. 鮑魚處理後切花，鮑魚煮完不硬的訣竅在文末！！！
   鮑魚可以讓市場的人幫處理。自己處理可以參考這個菜譜
   

5. 熱鍋下油，加蔥薑蒜和蔥白爆香（蔥綠留著），然後下雞肉塊翻炒，加料酒，煎到表面微黃出油。

6. 先放筍和香菇翻炒，加生抽、蠔油繼續炒，最後下蝦翻炒半分鐘

7. 倒入泡香菇的水（這個水很鮮），加水至剛好沒過雞肉，加入鮑魚、生蠔，適量老抽和冰糖。

8. 再煮大約十分鐘倒入砂鍋，在砂鍋內燒大概兩分鐘，鍋熱了，就可以撒蔥綠和香菜關火了。煮的期間可以自己試試味道是否合適，根據自己口味再調一下鹹淡！
   不要把汁收幹，這個汁澆飯很好吃！

9. 拌一下就開吃吧！

小貼士

1、鮑魚煮久了容易硬，有個訣竅！
燒一鍋水，放薑片和料酒，水開後（一定要水開後），放入鮑魚，焯水到開花狀態，撈到冷水裡洗一下，之後放進去燉都會很軟很入味不會硬。
2、我用炒鍋是因為我家砂鍋比較小不方便，鑄鐵鍋之類夠大的話，可以直接在鍋裡煮不用熟了再轉移。
3、筍不是必須的，但是絕對是點睛之筆，非常好吃，建議有條件一定要放，沒有就算了。