糟辣椒蒸鱸魚

蒸過很多次清蒸鱸魚，鮮甜卻有，但是不怎麼開胃下飯。今日嘗試新做法粗略分享一下。

用料  

糟辣椒蒸鱸魚的做法  

1. 活魚現殺，回來衝清水瀝乾，魚身劃3-4刀，魚腹到尾巴那個位置如果魚販沒有切開，自己沿著口子往下劃開。

2. 研磨海鹽黑胡椒塗抹魚身，魚肚放入蔥結薑片，蓋保鮮套醃製3小時以上，然後冷水上蒸鍋大火15分鐘。

3. 蒸魚的時候，調個料汁，蔥姜切斷泡水，加白糖，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉全部攪拌均勻。鍋燒熱放丟丟豬油，倒入調好的料汁，燒開關火盛出備用。

4. 魚蒸好後倒掉碟子裡的腥水，蔥結薑片取出不要，把料汁往魚身淋一遍，繼續開火蒸1分鐘。
   
   同時糟辣椒放豬油炒香加丟丟料汁，放點蔥花，澆在復蒸1分鐘後魚上，就可以出鍋啦~
   
   開胃下飯好好吃😋

小貼士

料汁鹹淡自己把握，可調好後嘗一下，不宜太鹹。取魚肚的蔥姜時注意魚肚子裡的湯也要倒掉，不好倒就用勺子挖出來。

糟辣椒沒有的話可以用剁辣椒