鮮味蓮蓬豆腐缽

我在做這道菜的時候心裡是這樣想的，在豆腐中放入蛋清來定型，並增加彈性，調味只放鹽、白胡椒就好。在這形似蓮蓬的豆腐中間我還要夾個鮮蝦丸子，這樣吃起來不僅味道更豐富，蝦的鮮味和這個“荷塘”的樣子也一致。我只能買到海蝦，如果用河蝦是不是更合適呢？湯我用泡幹香菇和海米水來調的，香菇、海米都是很鮮的東西做湯非常適合，泡發的香菇剁碎正好放入蝦肉中，一舉兩得。做湯的時候，心想如果有蓴菜就好了，我覺得蓴菜的形和味都和蓮蓬豆腐很配，可是北京不好買到蓴菜。我只能放了些葉子菜，又把窗臺上種的金錢草摘下來幾片，洗乾淨放在湯裡取個形。
盛這道菜的容器，我選了個淺口的碗。把蓮蓬豆腐放在中間，兌入一些湯，不要沒過蓮蓬豆腐，這樣就剛剛好~

用料  

鮮味蓮蓬豆腐缽的做法  

1. 內酯豆腐碾成泥，最好過一遍篩，讓其更細膩

2. 在豆腐泥中加入鹽、白胡椒粉、澱粉攪勻

3. 放入兩個蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分鐘左右，讓蛋白和豆腐泥充分的融合

4. 事先泡好乾香菇和海米

5. 把泡幹香菇的水和泡好的海米倒入鍋中待會兒再兌點白水煮湯用。香菇切碎

6. 大蝦去皮，挑去蝦線剁成泥

7. 把香菇碎放到蝦蓉中放入澱粉、鹽、料酒調味

8. 在做蛋糕用的模具中刷入一點油

9. 把香菇蝦肉餡團成小丸子放在中間

10. 將調好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中

11. 豌豆擺在豆腐上

12. 把模具擺放在蒸鍋中，上汽後中大火蒸8分鐘就熟了

13. 蒸蓮蓬豆腐的時候可以來處理湯，把放了香菇水和海米的湯煮開。放入菜葉子焯熟，把菜葉子和海米放在湯碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。湯裡調入一點鹽盛入碗中就可以享用了