包食天下-（1）韭菜雞蛋粉絲包

包子是我們中式點心中最常見的品種之一，這次的課程是包食天下系列的第一課
本次課程由樊良灝老師提供配方和工藝
希望觀看的同學記得多交作業

用料  

包食天下-（1）韭菜雞蛋粉絲包的做法  

1. 餡料製作
   粉絲提前泡好，切碎待用

2. 韭菜洗乾淨 切碎待用

3. 雞蛋用少油炒熟，切碎待用

4. 將雞蛋、韭菜 、粉絲倒入盆內，加入鹽 、雞精、糖 、海鮮醬 、麻油、拌勻備用

5. 包子麵糰製作
   水中加入糖，酵母，混合均勻，初步啟用酵母

6. 將中筋粉中加入泡打粉混合均勻

7. 麵粉開窩，將大部分酵母水倒入麵粉中，擦成雪花狀。

8. .根據麵糰狀態再確定剩下的水倒入多少，將麵糰雙手揉搓，直至三光。

9. 繼續雙手揉搓中，直至麵糰光滑，將麵糰擀薄，捲起壓緊，搓長。

10. 下劑子（每個約35克）蓋上保鮮膜，室內醒發15分鐘

11. 將劑子表面粘粉，壓扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮

12. 包包子
    在皮子中間放上餡料（約15克，或者根據你的喜好），開始包制

13. 左手四隻手指托住包子，大拇指放在皮子內測，控制麵皮的拉扯

14. 將右手的拇指放在包子皮的內測，食指垂直於麵皮，接住左手晃動拉扯產生的褶子，壓下即可

15. 收口，將包子的褶子頂部提起來，捏在一起即可

16. 包子室溫醒發30分鐘

17. 提前預熱的蒸鍋，上汽後把將包子放到鍋上蒸10分鐘，悶2分鐘即可。

小貼士

劃重點！！！
包包子的過程 （12-15）是核心內容 大家一定要認真看