記錄一下時間溫度。板腱的筋很雞肋,嘗試長時間略低於平常溫度烹飪。果然,結締組織變性了,可以咬動。 用料 黑胡椒 2勺 鹽 2克 M3板腱牛排 2塊 50度14小時低溫牛排的做法 裝袋,水浴。50度14小時。 兩面,每面二十秒。 3cm厚排 切開 2cm厚排 切開 兒子的擺盤。配的是毛櫻桃醬。