厚切牛排記錄（探尋合適的烤箱溫度時間）

從知乎學習到，對於3cm以上的厚切牛排，需要先低溫慢烤將核心溫度升至55℃（70-90℃烤60-80min），再大火用玉米油煎2min。
   本篇用於自我記錄每次製作的牛排大小、烤箱溫度、烤制時間，以找到最適合的時間溫度。
   第三次完美！

用料  

厚切牛排記錄（探尋合適的烤箱溫度時間）的做法  

1. 第一次：450g厚切眼肉

2. 低溫慢烤：85℃，80分鐘（後期又有滴血，且牛排取出後表面已全熟）。大火煎：每面1分鐘。

3. 結果：全熟，但是很嫩。

4. 計劃調整：降低烤箱溫度、減少時間。（不能讓牛排滴血）

5. 第二次：250g厚切菲力*2，烤箱75℃ 60分鐘，大火煎每面45s。（從烤箱取出時表面沒有上次完全變熟的感覺）

6. 體驗：七分熟至全熟之間，不太好嚼、有點血腥味（兩者可能原因：肉種類/熟度）。神奇發現：細長菲力邊角全熟部分反而比較嫩（可能還是剛剛全熟的好吃？）。

7. 總體：完全不如上次好吃，從部位到熟度。

8. 第三次：450g厚切肉眼（同第一次），烤箱80℃ 1小時20分鐘（面上不會烤全熟），大火每面煎1分鐘（不要放太多油會濺…）。正好七分熟！