雞高湯

高湯，中式料理中的瑰寶。
做菜（做面）時，有了高湯，就等於有了自然的鮮味，不需要用味精雞精等化合調料提鮮。
我喜歡吃麵且經常下廚，冰箱裡常年貯備各種高湯。
高湯有雞高湯、豬骨高湯、牛骨高湯、魚高湯等
此方是用雞骨架熬成的高湯，名曰雞高湯。

用料  

雞高湯的做法  

1. 雞骨架處理掉胸腔裡的血塊、筋膜、多餘脂肪。放在清水裡浸泡至雞骨架不再出血水為止。中間可以把翻動兩次，或換水。然後沖洗乾淨。

2. 放入鍋中，注入冷水，開大火。燒開後，撇掉湯麵上的浮沫。

3. 放入薑片

4. 轉小火燉2小時。熄火，撈出雞骨，進行過濾，就是清澈的雞高湯了。撒點鹽進去，馬上就能感受到自然的鮮美。下碗麵，美得不得了！~