用料
洋蔥 | 個 |
烤串配方的做法
01.炸串刷料(油乾料):
食材配比:孜然1500克,辣椒麵250克,雞粉250克,麻辣鮮200克,花生米250(幹炒去皮),芝麻250克(幹炒),去皮葵花子250(幹炒),腰果100克(幹炒),色拉油1500克、鴨油500克。
做法:
將以上食材打成粉,混在一起後,加入咖哩粉,然後倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。
注意:
家用製作量少的話,可以把花生、瓜子、腰果等入淨鍋,加入適量的粗鹽,小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊,而油炸的話則會磨成漿糊)。02.炸串乾料粉!
食材配比:孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,鹽100克,味精50克,白砂糖10克。
做法:將以上所有食材混合均勻即可。03.炸串祕製醬
食材配比:油65g,辣椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g回香粉2g,老滷膏4g,蔥5g、蒜各5g,鹽11g,糖4g,雞精5g,熟芝麻、水適量;
做法:
(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用,鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老滷膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤溼。
(2)油溫燒熱至150-160攝氏度,加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣,5-10分鐘。加入調味料,炒制到不能明顯看到水分,5分鐘左右。關火,加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料04.炸串飄香醬!
食材配比:
泡椒500克(剁細),芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜100克(搗成泥),花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
做法:
1.除了泡椒細末外,其他食材混拌均勻。2.鍋內倒入菜籽油,油燒熱後,放入泡椒末炸香,然後倒入攪拌均勻的其他醬料,冷卻後嘗一下如果鹹了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即可。05.炸串香辣醬
(1)甜麵醬500克,蕃茄醬500克,花生醬500克,辣妹子醬500克,蒜蓉辣醬500克,香辣醬1000克,蠔油500克,加入純淨水1600克,啤酒400克攪勻備用。
(2)鍋燒熱,加入1000克蔬菜油,油溫4成熱時撒入孜然粉100克,五香粉30克,3A香料4克,然後倒入調勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時,調成小火,勾入100克澱粉水攪勻,再次燒開即成06.芝麻醬
食材配比:
去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選.)
做法:
黃豆先浸泡一晚上(至少4小時候以上),然後放鍋裡用水燒開,燒開後加涼水,再次煮開時撈出瀝乾。然後和其他食材一起,放入攪拌機攪勻即可。
最後,再說一下炸串前的一些準備工作:炸串的前期醃製很簡單,素菜洗淨不需醃製直接穿串即可,葷菜可以用適量鹽、回味粉、色拉油進行醃製入味,怕麻煩也可不用醃製,靠上面做的蘸料即可。