炒梔子花

梔子花潔白芳香，深受大眾的喜愛。五月是梔子花開的季節，對於江西人來說，則意味著一年就一次的美味食材出現了。江西有很多野生的梔子花，每年5月大量梔子花盛開的時候，有人就會去野外山上採摘，沒時間去採的人就去市場買。買回來的梔子花泡一兩天的水，泡去那股青澀味，然後用辣椒炒了吃，這是每年必不可錯過的一道美食。有的人則會一次買好多斤，放冰箱凍著，隨時想吃就吃。
前幾天親戚去鄉下摘了好多梔子花，給了我們一些。今天這盤炒梔子花就是老媽炒的，我在旁邊全程搗亂（拍照）。

用料  

炒梔子花的做法  

1. 這就是野生的梔子花，單瓣的，要去掉中間的雌蕊和雄蕊，不然會影響口感，會有苦澀味。

2. 接著將花使勁揉，跟揉麵團差不多，把花瓣中的水分揉出，進一步減輕苦澀味。

3. 揉到花瓣變成褐色，然後泡水一至兩天，早晚要記得換水。不然容易壞。

4. 準備炒菜的時候，將梔子花沖洗幾遍，然後擠幹水。

5. 韭菜、辣椒和姜蒜準備好，都切碎。

6. 鍋燒熱，倒入適量油，先下姜蒜爆香。

7. 倒入梔子花煸炒一兩分鐘。

8. 加入1小勺鹽。

9. 加入1-2湯匙酒釀，沒有就用料酒。然後拌勻，蓋上鍋蓋煮兩三分鐘。

10. 開蓋加入韭菜末，翻炒至熟。

11. 加一點生抽，

12. 再加一點雞精調味。

13. 翻炒拌勻，就可以起鍋裝盤了。

小貼士

1、我們吃的梔子花是野生單瓣的，不是觀賞那種復瓣的。梔子花的雌蕊和雄蕊要去掉，然後揉出水分，再泡一兩天，這樣可以減少苦澀味。
2、一般我們喜歡加一點韭菜一起炒，這樣香。
3、酒釀是自家做的，炒菜的時候放一點，可以提鮮增加鮮甜味，沒有就用料酒代替。
4、這道菜少了辣椒也是沒有靈魂的。新鮮辣椒還是幹辣椒隨意。