用料 選用香蕉2只 豆沙75克 雞蛋2只 苞穀粉40克 豆沙香蕉的做法 香蕉剝皮以後對剖為2片，撳扁平弄直成條形 豆沙75克分成4團，搓成同樣大小的條形 按2片香蕉夾一條豆沙撳緊，平攤在案板上，以斜刀法切成菱形小塊，放在幹生粉內滾一滾（俗稱"拍粉降"）逐一抖去粉屑放在盆中待烹 雞蛋清2只打泡，加入苞穀粉或幹生粉40克調和成糊狀 用清油炸至二至三成熟時，將夾豆沙香蕉逐一拖粉下鍋，以低溫炸至外酥內軟，撈起裝盤即成
