火靠大蝦

火靠大蝦，魯菜，家裡買的大蝦，簡單易學

用料  

火靠大蝦的做法  

1. 大蝦，洗淨

2. 挑蝦線

3. 挑蝦線，用牙籤從蝦的第二節和倒數第二節關節挑出蝦線

4. 剪掉蝦尖

5. 剪掉蝦尾尖

6. 蔥白切段，姜切片備用

7. 糖，鹽，輔料，料酒，油備用

8. 中火加熱油至六七成熱下蔥段，薑片

9. 炒製成金黃色

10. 撈出

11. 撈出後，料酒，清水（高湯），糖，鹽，逐一加入鍋中，燒開後放入大蝦

12. 水開後，轉至小火，慢慢翻炒，翻炒中不斷敲擊擠壓蝦腦

13. 擠壓蝦腦

14. 淋上少許芝麻油，翻炒後出鍋

15. 擺盤

小貼士

注意要不斷敲擊擠壓蝦腦，讓蝦腦融入湯水中