自制涼皮及涼皮調料

用料  

自制涼皮及涼皮調料的做法  

1. 高筋麵粉加水揉和成麵糰，揉到表面光滑不沾手，蓋上保鮮膜放一小時發酵。時間到後放水洗，每次放入水把面蓋住即可，洗白的水積累到一個盆中，直到洗的麵筋水是清澈的。麵筋上鍋蒸十分鐘，水靜置四小時，或放冰箱一夜冷藏，靜置後將上層清水倒掉，剩下的白色麵漿攪拌均勻，分次用大平盤蒸出來，每張蒸到看到麵皮是透明即可，一分鐘多點。之後表面刷油，重複。

2. 辣椒粉和芝麻放到碗裡，燒熱油，油熱後，冷卻在七十度左右倒入碗中。製作完成。千萬不能在剛熱好就倒入，不然辣椒粉會變黑。辣椒油製作好。

3. 花生在熱油鍋中過油，炸一下會比較香脆。

4. 大蒜切沫，加入涼開水。就是大蒜水了。

5. 把涼皮切條擺盤，蒸好的麵筋切塊，加入蒜水，倒入生抽適量，把黃瓜切絲放入，放花生，放辣椒油。完成。