轉自 Home Cooking Adventure
原文
準備時間:45分鐘
烹飪時間:30分鐘
分量:2份
用料
嫩牛肉片(veal cutlets) | 4片 x 150g/每片 |
鹽 | |
白胡椒(磨粉) | |
外層 | |
雞蛋(打散) | 2 |
麵粉 | 1 cup (125g) |
麵包屑 | 1 cup (120g) |
植物油 | 1 cup (220g) |
黃油 | 4 tbsp (56g) |
檸檬(裝飾用) | |
配菜 - 土豆沙拉 | |
土豆 | 900g |
植物油 | 2 tbsp (28ml) |
紫洋蔥(切碎) | 1 |
香蔥 | |
高湯(牛肉或雞肉均可) | 1/2 cup (120ml) |
白葡萄酒醋 | 3 tbsp (40ml) |
植物油 | 3 tbsp (40ml) |
糖 | 2 tsp (10g) |
黃芥末 | 1 tsp (5g) |
鹽 | |
白胡椒(磨粉) |
維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法
[土豆沙拉]
水煮土豆(帶皮),熟透後冷卻,去皮,切片(6mm左右)。[土豆沙拉]
土豆放入大碗加小香蔥[土豆沙拉]
平底鍋中加熱2 tbsp 植物油,放入洋蔥約炒30秒後,加高湯。燒開後,加醋和3 tbsp 植物油關火。[土豆沙拉]
加黃芥末,糖,鹽和白胡椒,攪拌。趁熱澆在土豆香蔥上。加鹽調味,稍翻拌均勻,靜置至少30分鐘使其入味。[維也納肉排]
肉排夾在兩層保鮮膜中間,用肉錘從中心向邊緣依次敲打肉排,打好後兩面都散適量的鹽和胡椒。[維也納肉排]
3個盤子中依次放入麵粉,雞蛋液,麵包屑[維也納肉排]
平底鍋中加1/4 cup 植物油並加熱[維也納肉排]
將肉排依次滾滿面粉,蛋液和麵包屑。[維也納肉排]
放入平底鍋煎2-4分鐘,至金黃色。[維也納肉排]
翻面加入1 tbsp 黃油,繼續煎2-4分鐘[維也納肉排]
重複以上步驟煎剩餘的肉排[維也納肉排]
煎好的肉排可放在廚房紙上去除多餘油脂。裝盤,加一片檸檬,搭配土豆沙拉享用。
小貼士
食用時,在肉排上擠淋檸檬汁