和薑汁肘子一樣都屬於川東田席水八碗中的蒸肘子 用料 肘子 鹽菜 蔥姜 料酒 白酒 紅糖 鹽菜肘子的做法 肘子火上將皮燒一下放入溫水泡軟刮淨皮，沿骨頭切一刀，放入鍋內加入蔥姜花椒料酒 煮一個小時取出脫骨。 將紅糖用白酒化開，在肘子皮上均勻抹上一層，鍋內油燒至七成熱，下入肘子將皮炸至起泡撈出入涼水浸一下， 改刀成塊。將肘子皮向下放，瘦肉放在 上層，將鹽菜和薑末蓋在肘子上，入屜蒸三個小時取出扣入盤中
