免揉歐包（恰巴塔）

一包T65麵粉要過期了，於是…
配方來自xanadu_jia

用料  

免揉歐包（恰巴塔）的做法  

1. 除麵粉以外的材料混合（水、鹽、酵母、糖、橄欖油）

2. 加入麵粉

3. 用筷子或刮刀，充分攪拌至均勻且沒有乾粉，黏糊狀

4. 冰箱冷藏一夜或室溫23度左右2小時，時間不是絕對，取決於溫度。重要看狀態，至少發至2倍大。用刮刀沿著容器邊翻拌麵團2-3分鐘。喜歡加葡萄乾蔓越莓乾的也可以這時加入，需提前室溫水泡半小時，表面擦乾

5. 翻拌好蓋上保鮮膜繼續發酵，室溫1小時左右。依溫度調節時間

6. 面板上撒好大量麵粉，將麵糰倒在上面，麵糰表面也撒麵粉便於操作

7. 用蘸水或油的刮板將麵糰一分為二

8. 麵粉堆上滾一滾麵糰，（粗顆粒全麥粉或玉米麵粉更好）。手託，用力輕柔，不可拉拽，粗略的整成長方形。此處也可略微排掉大起泡，不可用力過猛，打太極的手法，似有似無的力道

9. 放在油紙上發酵，35度 75%溼度，約3-40分鐘，也可常溫時間久些。若室溫發酵溼度不夠可用保鮮膜塗一層橄欖油蓋在面上，防止表面乾硬

10. 家用烤箱最高火預熱一小時，將麵糰放入。210度20分鐘。將開水倒在烤盤上瞬間增加蒸汽以產生表皮脆感，第一次做或不喜太硬口感的可省略這一步，或改用噴壺向烤箱四壁噴些水，放烤盤的2分鐘後將烤盤和裡邊水拿出，小心燙

11. 出爐，涼透再吃

小貼士

T65最好，沒有的話麵包粉也行，如果有多種筋度，選稍低的那種
歐包是喜歡高溫的，用石板，高溫預熱都是這樣的目的，自己吃不必太糾結，放烤盤上也是好的
入爐瞬間的蒸汽可以讓麵包表層脆脆的，但是說真，又薄又脆有點扎嘴，哈哈哈，調節水汽找到適合自己的脆度。但是切記要開水，以免吸收熱量降低溫度，還要兩分鐘就拿出，後程不需要蒸汽