用料
高筋麵粉 | 700 |
全麥粉 | 300 |
太古赤糖 | 130 |
酵母 | 5 |
天然酵母 | 400 |
水 | 700 |
鹽 | 20 |
黃油 | 30 |
蔓越莓 | 150 |
乳酪餡 | |
奶油芝士 | 500 |
砂糖 | 120 |
雞蛋 | 50 |
黑糖蔓越莓乳酪的做法
先把各種材料稱好
把除去鹽,黃油,蔓越莓,其他材料放入攪拌機攪拌均勻。
面打到成膜階段
加入黃油,鹽,蔓越莓攪拌均勻。
麵糰打好,溫度23℃,整成團放26℃環境醒發30分鐘。
30分鐘醒發好排氣。
再疊被子,又放到26℃環境醒發30分鐘。
分割成大塊
分割200克一個滾圓。鬆弛15到30分鐘。
鬆弛好拿出來包去40克乳酪餡。包成3角,放4℃環境12個小時。
這就是冷藏好了,再拿出來到32℃醒發90分鐘。
灑粉
割刀,入爐噴水,上火210下火190,15分鐘。
出爐,趁熱拿到涼網上,要是一直放盤子麵包底部散不了熱會反水。