茄汁裡脊（茄汁排條）

酸酸甜甜的，完全就是上海人的口味。

用料  

茄汁裡脊（茄汁排條）的做法  

1. 豬裡脊肉洗淨，切成條，用鹽，料酒，胡椒粉和1/3蛋液抓勻，醃製10分鐘。

2. 加入2大匙生粉，再次抓勻，手上要用力，抓勻後不留顆粒，繼續靜止10分鐘。

3. 下半鍋油燒至6成熱，放入筷子看見筷子冒泡即表示溫度到了。

4. 取一個碗，倒入小半碗澱粉，將裡脊一條一條放入澱粉中裹滿澱粉，然後入油炸至半熟，撈出瀝油。

5. 開大火，將油燒至9成熱，放入裡脊條復炸，放入後關火，用餘溫將裡脊炸成金黃色，撈出瀝油。因此此步驟必須將油溫完全燒熱。

6. 鍋中留少許底油，放入番茄醬炒勻，然後加入小半碗水和3大匙糖，攪拌均勻燒開，再用少許水澱粉勾芡。

7. 放入炸好的裡脊條翻炒均勻，喜歡吃酸的，淋入白醋後出鍋，不愛酸的不淋直接出鍋，撒上熟芝麻即可。