豬肉白菜燉粉條——菜品不出水的小妙招

家裡做這道菜最難的是炒白菜時特別容易大量出水，導致菜品的口感和觀感都遜色不少。原因一方面是家用爐罩火力不夠大，炒制時間太長；另一方面洗完的白菜葉很難控幹水分，一下鍋就出水。

解決問題的辦法是把白菜幫和白菜葉分開切，先下鍋單獨炒制白菜幫、透亮斷生後盛出，然後再單獨炒制白菜葉、斷生後盛出擠幹水分。後續按正常的炒菜順序操作即可。

用料  

豬肉白菜燉粉條——菜品不出水的小妙招的做法  

1. 至少提前1小時用溫水泡發乾粉條、幹香菇和幹木耳。
   
   五花肉切薄片，放少許胡椒粉和適量黃酒醃製。
   
   把白菜的幫和葉分開，菜幫斜刀切片或切條，菜葉撕大片。
   
   泡好的香菇切厚片，大朵木耳撕開。泡好的粉條切段。
   
   蔥段、薑片和幹辣椒段放在一起，切碎的蒜末單獨盛放。

2. 熱鍋涼油，油熱改大火下白菜幫炒至透亮斷生，盛出備用；不再放油，直接下白菜葉大火炒至稍軟，盛出後馬上過涼水，過涼後把菜葉擠幹水分備用。
   
   熱鍋涼油，油熱改小火，下五花肉煸炒至出油、略呈焦黃，再加入蔥姜和幹辣椒煸炒出味。放生抽和蠔油翻炒，再下香菇或木耳翻炒均勻。
   
   加少量開水，小火慢燉約5～10分鐘，必要時大火收汁，最後只留少量湯汁。

3. 放入白菜幫、白菜葉和泡好的粉條翻炒至粉條熟透，加鹽調整鹹淡，出鍋前放雞粉和蒜末炒勻即可。