為什麼不叫乾煸鱔段，不叫辣子鱔段，因為要的就是炸開花辣成狗的氣勢！
用料
| 鱔魚 | 500g |
| 蒜 | 10瓣 |
| 老薑 | 10g |
| 幹辣椒 | 2把 |
| 花椒粒 | 1把 |
| 八角 | 5顆 |
| 幹辣椒粉 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
炸藥黃鱔（變態辣版）的做法
鱔魚洗淨切成段，瀝乾水分，用料酒和鹽醃製半小時以上。
炒鍋燒辣後放油，油冒煙後倒入醃製好的鱔段（這個步驟擋好臉！）
翻翻炒炒，愛吃香的多煸一下，愛鮮嫩多汁的少煸會兒，然後倒入蒜片（蒜也可以切末，或拍一拍就下鍋）、薑片、八角，幹辣椒和花椒粒。
繼續炒炒炒，炒到香味都出來了，放一勺老抽加鮮提色，再依自己口味酌情放入幹辣椒粉。吃不了辣的也可以不放。
翻炒一下讓調料變均勻，出鍋！
小貼士
醃製的目的是去腥，因為已經放了鹽，建議後面不要加太多醬油。不放心的朋友可以在加醬油前先試試鹹淡。
