豬肉角煮（Pork Kakuni/豚の角煮）

我先宣告一下，這張照片還是無奈之中從網上找的，因為沒有照片就不能發菜譜，而我自己做照片在手機上，用手機又不能髮菜譜。不過我自己做的樣子顏色也差不多，只是我用的五花肉更肥一些。
忘記第一次是在什麼情況下吃角煮，就是覺得很好吃，肥而不膩！於是第二次從日本回來以後就決定自己做。發現這個東西雖然耗時，但做起來並不難。

用料  

豬肉角煮（Pork Kakuni/豚の角煮）的做法  

1. 五花肉洗淨，切大塊

2. 小火把五花肉煎至所有面都金黃

3. 把煎好的五花肉放入一個比較重的鍋裡。把姜切半，錘扁（利於入味），放入鍋中；大蔥只需要綠色部分，放入鍋中。加溫水至蓋過食材，中火煮開以後，撇去水面上的血末，然後小火慢燉2－3小時（要保證水沒過食材，如果不夠中間可以續些水）

4. 用筷子檢測一下肉是否燉爛，如果爛了，可以關火。把肉撿入一個放有溫水的容器中，洗去表面的油，然後放入一個筐中控水。

5. 用廚房用紙把肉表面的水和油擦乾淨（一塊兒一塊兒的擦）。

6. 把清酒倒入一個比較重的鍋裡，然後放入擦好的肉。加入另一半錘扁的姜，海帶。加入溫水至蓋過食材。中火煮開以後，小火慢燉20－30分鐘。

7. 加入1／3的糖和生抽。等煮開以後，再加入1／3的糖和生抽；煮開以後，加入剩餘的糖和生抽。待顏色均勻以後，可以放入味琳。等味琳揮發以後，可以關火了。

8. 雞蛋放冷水煮7分鐘，然後去殼，放入肉湯中浸泡。

小貼士

1，我覺得比例比較重要，所以我把用料的分量說的很清楚。
2，我對煮雞蛋不是很內行，所以7分鐘是不是比較滿意的半熟蛋，我也不是很清楚。
3，我的經驗是，煮好泡一夜入味會更好吃！
4，可以煮一些豆角，西蘭花之類，醃在裡面也好吃，還順便吃一些蔬菜
5，可以配日式芥末醬吃。