美食經過味蕾轉化帶給人愉悅的同時也承載着人生記憶,一道色彩一種味道都記錄着人間的點點滴滴;
用料
糖 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 半勺 |
蒜 | 瓣2 |
小米椒 | 1個 |
姜 | 1片 |
豆豉 | 8-10克 |
食用油 | 2-4勺 |
料酒或黃酒 | 4勺 |
蠔油 | 半勺 |
生菜 | 一顆 |
白灼生菜豆豉版的做法
蒜、姜、小米椒切碎備用
豆豉用刀背碾碎,橫豎刀切碎備用
生抽、蠔油、白糖、料酒加入碗中攪勻
鍋中燒開水,點入幾滴食用油
關火,蔬菜倒入沸水中斷生待變色撈出置入盤中;
起鍋倒入食用油,加熱燒熟起煙後關火,降溫至7、8成熱倒入切碎的豆豉翻炒。出香味後倒入蒜末薑末繼續翻炒;
點火置於小火,倒入預拌好的調料汁,關火翻炒,點兩滴香油;
燒好的料汁淋在已裝盤的蔬菜上
剩下的、上桌開吃
小貼士
如果有成品豆豉油可用,可不用豆豉省去豆豉過油的環節;生菜很嫩所以水燒開後關火用餘溫斷生就是爲了保持鮮脆口感,也可用其他綠葉菜替代生菜但過水的時間需適時調整;隨便你想用什麼菜,這次我加了青菜和豆腐絲;因生抽豆豉和蠔油中均帶有鹽分,這個配方中沒有加鹽;口重者自行調整;