現在豬肉比蔬菜便宜,上好的大排18塊一斤,時令的豌豆仁要30塊,甚至小米辣賣到60塊一斤。那想想還是吃豬肉算了。
炸豬扒這道菜大家都愛吃,蛋白質配油炸誰能拒絕?很多教程做出來的,會不入味或者肉質發柴或者咬不動。今天我就來嘗試一種既入味,咬一口還能汁水炸裂的做法。
用料
大排 | 600克(四塊) |
洋蔥 | 半隻 |
姜 | 一塊 |
青菜 | 5顆 |
大蔥 | 半根 |
小蔥 | 5根 |
雞精 | 1茶匙 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
澱粉 | 適量 |
雞蛋 | 2個 |
麪包糠 | 適量 |
豬排醬 | 適量 |
爆汁豬扒的做法
每塊150克左右的大排,邊上的筋膜剁開,正反面用刀背拍鬆。
洋蔥、老薑、小蔥、青菜用擀麪杖砸一下,過程特別解壓。再加入鹽一小勺、水小半碗,用手抓捏。靜置5分鐘等蔬菜汁流出來,這是大排鮮嫩多汁的核心步驟。
往大排裏倒入蔬菜汁,反覆揉捏,使之表面發黏,吸收汁水,大約要捏3分鐘。
加入老抽一勺、生抽一勺、鹽一茶匙、雞精來一點不喜歡的可以不放。繼續抓捏一下。
有的博主會說醃製時候要加料酒、白糖。如果您的豬排是紅燒的沒問題,如果是油炸的可千萬別這麼做,不然馬上翻車。油炸食品一放料酒,下油鍋時候表面迅速焦化鎖住水分,酒精就再也揮發不掉了,肉裏會有一股酒味。至於推薦放糖的,殊不知糖過高溫馬上變黑,味道也會發苦。OK,放入冰箱冷藏4小時。每過一個小時翻動一下。
現在汁水和調料全被大排吸收了,加入2勺的澱粉和少量清水。使之表面形成一道麪糊屏障,這樣過油時水分纔不會流失。
再放冰箱冷藏半小時。
現在可以直接拿出來用少量底油煎。
一切開,會有湯汁流出來就說明成功了!
也可以用油炸。
依次拍上澱粉、蛋液、麪包糠。6成油溫中火兩面各炸2分鐘。
撈出以後升高油溫,豬扒回鍋,復炸20秒。這個豬排沙司是配炸豬扒的最佳拍檔,您也可以用醬油、蕃茄醬。什麼都不蘸也是可以的。
就是這個顏色。
切開咬一口小心汁水燙嘴。
最近葫蘆上市了,非常非常鮮美,葫蘆燒湯麪美滋滋。