各地春捲的做法各異,在我老家杭州常吃的要麼甜的豆沙餡,要麼鹹的鹹菜豆乾餡。之前都是媽媽做好了我一個勁說好吃,現在只好自己動手了。沒有問媽媽是怎麼做的春捲餡,全憑感覺和冰箱裏現有的食材,沒想到竟意外的好吃。
因爲餡都剁了末,所以吃起來特別的酥脆,尤其是豆腐乾,嫩嫩的,吸收了其他食材的鮮香。
春捲皮是淘寶上買的,一份25張,竟然是方的,有點奇葩哈哈哈~
用料
春捲皮 | 25張 |
食用油 | 炸春捲用 |
以下是春捲餡: | |
香菇 | 3朵 |
口蘑 | 3朵 |
綠色小尖椒(可選) | 2個 |
捲心菜葉(可用白菜代替) | 2片 |
鹹菜(自家醃製) | 1大把 |
豆腐乾(白色的那種) | 1.5塊 |
肉末 | 100g |
鹽 | |
糖 | |
食用油 | |
雞精 | 選用 |
生抽 | 選用 |
超酥脆鹹菜春捲的做法
肉末加一點料酒拌勻備用,春捲皮提前解凍。
各種蔬菜洗淨,切很小很小的丁,越細越好
豆腐乾也切成很小很小的丁,可以先切片在切絲然後再垂直切丁,儘量細一點
鹹菜從瓶子裏挖出來,也用刀切細
起油鍋,放一小勺鹽,放肉末翻炒,儘量炒散,放入各種丁,繼續翻炒,然後放入鹹菜翻炒,加入一小勺白糖,和幾滴生抽提鮮。真的只要幾滴哦~
都熟了以後關火加雞精,也可不加。餡就做好了。
拿出解凍好的春捲皮開始包,第一個沒反應過來,勺子舀了一勺餡放在皮上,橫着直接包,有點醜,也不容易包。正確包法見下一個步驟。
實踐證明對角包比較美觀,也比較容易。餡放一角,然後卷一圈,左右兩邊摺進來,儘量上窄下寬,這樣再捲起來的時候兩側不會鼓出來。
拿容器裝好,包上保鮮袋,速凍!需要吃的時候解凍油炸即可。我拿的之前裝雪糕的盒子。這個分量的餡,25個剛剛好。
炸春捲:起油鍋,小火慢慢炸至金黃即可,多放點油,然後看着點,不停地翻面纔不容易焦。小心不要燙着。
裝盤就好開吃啦,很酥脆有木有?
小貼士
餡記得切的細一點口感更加,喜歡辣的可以增加尖椒比例,各種蔬菜也可根據個人喜好調整,但是一定要有鹹菜纔好吃!鹹菜其實是類似於雪菜、雪裏蕻、橄欖菜的東西,我是父親親手醃製的帶過來滴。豆腐乾買那種白白嫩嫩的,不要買菸薰的。吃素的話不要加肉末。炸春捲記得用小火。
原創口味,願你也喜歡!